MP3 じゃなくて

iTune のデフォルトの変換方式は MP3 じゃなくて AAC というものだった。品質も変えられる。エンコードの方式をいくつか持っていて mp3 もあるのだが、Apple ロスレスというエンコード方式もあった。

Jazz クラシックの変換はロスレスにすべき。

もちろん iTune store で購入したものはすでに音質が悪くなっている可能性があるので、Jazz クラシックに関して、音質を落として圧縮しているのであれば、自分で CD を購入したほうが良いのは（現時点では）前述の通り。いずれ、全部ロスレスで売られるでしょう。